ゆず農家さんの新井藤作氏は、誇りを持った口調で語った。
青梅市沢井で収穫される「澤井ゆず（沢井ゆず）」は、その昔、江戸時代の参勤交代の際、江戸のお殿様に献上されていた代物。我々のご先祖様から代々受け継がれてきた大切な「ゆず」。この地域の家の庭には必ずこの「澤井ゆずの木」が植えられていて、小さな頃から慣れ親しんできた「ゆずの木」なんだ。このゆずの木と一緒に育ってきた。

「澤井ゆず」は、皮が厚く、ごつごつした見た目が特徴です。ぶかっこうだが、香りは天下一品。
他の産地の「ゆず」に比べ、香りが強く、少量で香りが出るので加工用に適しています。
また、「澤井ゆず」は、接ぎ木ではなく、種から生長したもの（実生　みしょう）が多く、実がしっかりしており、品質が長持ちします。
江戸のお殿様、我々のご先祖様が愛した、この「澤井ゆず」の高貴な香りを、是非、日本全国、そして世界の皆様に、お楽しみいただきたい。

ゆずとは、柑橘系の果実で、さわやかな強い香りが特徴です。
「ゆず」は「実」がなるまで10年以上の年月が必要です。こんなことわざをご存知の方も多いと思います。「桃栗3年、柿8年」　この後に続くのが、「ゆずの大馬鹿18年・・・」。

※「桃栗3年、柿8年」の意味は、「何事もそれ相応の年月が必要である」の意味。

種から育てた「ゆず」は実をつけるまで時間がかかリますが、みかん（オレンジ）などに比べると樹勢が強く、根も深く、しっかりと張るため寿命が長い。樹齢100年を越えている古木でも、実をつけますし、香りも良い。青梅にはなんと、樹齢200年を越えている古木があります。実も毎年なります。 先人たちが大事に育てつないだ生命です。 「ゆず」は、大器晩成型といえますね。みかん（オレンジ）は古い葉を6月に落とすのに、「ゆず」は秋に葉を落とします。

美と健康の「ゆず」
香りの成分の含まれる精油は、肌や鼻孔から体内に浸透して、血管を広げ血流を良くするので、日本では昔から、「冬至」には「ゆず湯」に入り、風邪や冷えを予防してきました。

幅広い用途があり息の長い「ゆず」、その魅力、農業を先々にも伝えていきたい。